Título do Trabalho
UTILIZAçãO DE FARINHA DE ALGAS NA PREPARAçãO DE BOLOS
Autores
JANAINA DA SILVA GOMES, TARCISIO AUGUSTO GONCALVES JUNIOR, DáRLIO INáCIO ALVES TEIXEIRA, MARIA DE FáTIMA VITóRIA DE MOURA, CIBELE SOARES PONTES
Modalidade
Resumo
Área Temática
4 USO SUSTENTáVEL DE ALGAS E OUTROS
Data de Publicação
26/11/2018
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
Português
Página do Trabalho
http://sbfic.org.br/anais_show/139
ISSN
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Palavras-Chave
Alimento. Analise sensorial. Nutrição.
Resumo
As macroalgas marinhas são organismos usados como fonte de matéria prima para diversos setores econômicos no Brasil. São conhecidos três grandes grupos de macroalgas marinhas: as Phaeophyta (algas pardas), as Choloropyta (algas verdes) e as Rhodophytas (algas vermelhas). As macroalgas são fontes de nutrientes e podem fazer parte da alimentação humana. Uma macroalga que ocorre de forma natural na costa brasileira é a Gracilaria birdiae um gênero das Rhodophytas. O objetivo deste trabalho foi analisar a composição centesimal de um bolo adicionado com G. birdiae e comparar com um bolo tradicional. Os nutrientes analisados foram cinzas, umidade, proteínas, lipídeos e fibras. Todas as análises centesimais foram determinadas em triplicadas e suas médias foram calculadas. Os resultados das análises demonstraram para o bolo com algas e para bolo tradicional, respectivamente: teor de cinzas 0.96% e 0.90%; teor de umidade 36.49% e 35.00%; teor de proteínas 34.98% e 17.58%; teor de lipídeos 8.55% e 9.37% e teor de fibras 38.22% e 34.67%. Os resultados da análise centesimal indicam que a incorporação da alga Gracilaria birdiae enriquece o valor nutricional do bolo.
